Innovazione e antica tradizione

La cucina di Semola è un'arte in equilibrio tra innovazione e antica tradizione culinaria italiana.

La capacità di esaltanti riletture della tipicità, la dedizione nella scelta delle materie prime di ottima qualità provenienti direttamente dall'Italia e dal territorio locale, nel pieno rispetto delle stagionalità affinchè il loro impatto sull’ambiente sia il più basso possibile, sono gli ingredienti di ogni piatto preparato con grande cura e attenzione, facendo confluire sapori, profumi e colori in un'indimenticabile incontro tra sensazioni ed emozioni.

Le nostre farine

In tempi in cui l’attenzione verso le allergie e una corretta alimentazione si fa sempre più approfondita, è utile conoscere la differenza tra "farina" e "semola". La prima differenza risiede nel prodotto di partenza: grano tenero nel caso della farina, grano duro per quella di semola.
La farina bianca presenta diverse sigle numeriche che vanno dallo 00 al 2: queste indicano il grado di raffinazione con il quale è stato macinato il grano tenero. Maggiore è la lavorazione del frumento, più scarsa è la presenza di vitamine e sali minerali.
La semola, invece, gode di una colorazione più gialla, grazie alla presenza di antiossidanti, e una consistenza più granulosa e grossolana, caratteristiche di una bassa raffinazione del grano duro. Per questo motivo, la semola presenta un indice glicemico più basso, un maggiore contenuto di fibre e risulta più facilmente digeribile.
Le semole e le farine che utilizziamo sono senza conservanti e biologiche provenienti esclusivamente da produttori italiani.

Semola di Tumminia

Grano duro proveniente dalla zona di Trapani, in Sicilia. Raccolto dopo tre mesi dalla sua semina, questo tipo di grano viene lavorato con macine a pietra. Forse non sapete che...con questo grano si produce una farina integrale con un alto valore proteico e un basso indice di glutine.

Semola integrale Senatore Cappelli

Prodotta da grano proveniente dalla zona delle Murge, in Puglia, era molto utilizzata negli anni ‘30 e ‘40. Forse non sapete che...il nome deriva dal senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore della riforma agraria sviluppatasi agli inizi del '900 che portò alla distinzione tra grani duri e teneri.

Semola rimacinata di Saragolla

Introdotto in Italia da popolazioni balcaniche nel 400 d.C., il termine "saragolla" potrebbe derivare dal bulgaro antico, “chicco giallo”. Oggi questo tipo di grano viene coltivato solo in alcune zone dell'Abruzzo, del Molise e della Basilicata. Forse non sapete che...il suo fusto può arrivare a 180 cm, la sua farina è di colore giallo con un alto contenuto di selenio e betacarotene, eccellenti antiossidanti.

Semola di grano duro

Proveniente da alcune regioni del sud d'Italia, questa semola gode di un notevole apporto di minerali e vitamine. Forse non sapete che...questa semola è a basso tenore di ceneri, per cui la pasta non scurisce nel tempo.

Farina di Farro monococco integrale

Dal colore giallo intenso e dal sapore di essenze aromatiche inconfondibile, il farro monococco è un tipo di cereale ricco di vitamine. Forse non sapete che...è così facilmente digeribile da essere paragonato alla frutta o alla verdura e alcuni sostengono che sia il frumento più antico coltivato sulla terra.

Farina di Farro spelta integrale

Particolarmente apprezzato perché naturalmente dolce con essenze di noce. Forse non sapete che..il farro spelta è ricco di fibre e vitamine del gruppo B, utili per il benessere del fegato.

Farina di Ceci

Prodotta dallo stesso legume, questa farina è particolarmente indicata per i celiaci perché non contiene glutine. Forse non sapete che...è ricca di proteine e di grassi come l'acido linoleico, perfetto per chi ha disturbi al cuore.

Farina di Mais

Ricavata dalla sezione più interna del chicco di mais, questo tipo di farina viene prodotta tramite una macinazione molto fine denominata "Fumetto". Forse non sapete che...questo tipo di farina, rispetto alle altre, viene invece sottoposta a tostatura, un processo fisico che gelatinizza naturalmente le particelle di amido.

Farina di grano Khorasan

Di colore ambrato, il grano khorasan viene coltivato negli Stati Uniti e nel Canada e necessita di molto caldo e basse precipitazioni. Questo grano è di sapore burroso e dolce e si presta anche alla preparazione di torte e biscotti oltre alla pasta. Forse non sapete che...si dice sia stato scoperto e importato negli Stati Uniti da un pilota che, dopo aver trovato alcuni semi in un sarcofago egizio, li fece seminare ad un suo amico nello Stato del Montana.